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信州みそ塩屋醸造更新情報
 
 
手前どもの熟成の手順を紹介いたします。
大豆と麹と塩を混合して桶に入れてから重石をしつつひたすら寝かせ、頃合(6ヶ月〜10ヶ月後)を見て掘り出します。
熟成管理という点では、日々の蔵の室温管理は欠かせません。暑い夏は早めに掘り出す段取りをします。
一方、醤油の場合は定期的に櫂つきを行います。諸味の食塩濃度を一定にするために撹拌するのです。仕込み当初は毎日、諸味が馴染んで来てからも週に一回は欠かせない作業です。
 

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