塩屋の春の風物詩・・・・。
昔ながらのお味「玉造みそ」のモト
みそ玉造りが始まりました。
気候も穏やかで、麹菌君もゲンキゲンキ・・いい感じになっております。

来週は、某タレントさんが来て・・。
一緒にみそ玉造り・・・。

５月上旬の放送予定デス。
詳細は後日・・・。
お楽しみに・・・。

ボイラー・蒸煮釜他・・機械の集中メンテナンスも終わって・・。
今年一発目の仕込み作業でございます。

今年も醸すゾーという意気込みと・・・
真冬の寒さも相まって、身の引き締まる思いですね・・。

今回は、仕込みにあわせて、某TV局の取材も・・。

大豆の煮上がり後、蒸気をはらうと、
天井の水銀灯も・・こんな感じ・・。
右下に撮影スタッフさんたちもいるはずなのですが・・・
雲の中。

スタッフの皆様・・。
いい「エ」は撮れたのでしょうか・・。
機材もちょっと心配です・・。

ということで・・。
お肌やノドにはとてもよさそうな真冬の仕込み作業でございました。

須坂の伝統的野菜「村山早生ゴボウ」今年も入荷でございます。

アクが無くて、色白・・女性的と表現されるゴボウ・・。
人気で入手が年々困難になりますね・・。
お馴染みの農家さん・・しっかり塩屋分はキープしてくださいました。

塩屋は味噌漬けに加工しだして、今年で6年目・・。
かなり早めに加工商品化しておりマス。

ただ今、欠品中でございますが・・。
まもなく、昨年仕込んだ分が店頭に並びます。
もう少々、おまちくださいませ・・。

塩屋の味噌漬けのモト・・夏野菜。
そろそろ終盤ということで、みょうが入荷でございます。
お隣の高山村福井原産デス。

ちなみに、みょうが・・・私の大好物。
刻んで鰹節ふって、醤油かけて、そのまま・・
私的には・・
薬味というよりは、オカズの部類の扱いにナリマス・・。

この独特の風味・・。
お山のケモノ達は苦手なようで・・。

山間地で・・。
ケモノ除けの電柵が無くても被害にあわない、貴重な作物な訳であります。

お隣・・小布施町の伝統的野菜「小布施丸なす」入荷デス。

契約栽培をお願いしている信州堂さん・・
毎年ありがとうございます。

小布施丸なす・・・。
身がしっかりしていて
「オヤキ」に適している品種・・。

お味噌漬けにしても、皮と身ののしっかりした食感が独得・・。
細かくキザンでお召し上がりくださいませ。

安曇野の田植え風景でございます。
今年から、お米の契約栽培が拡大・・。
年末の仕込み分より、お米もすべて安曇野産契約栽培米になります。
定番のお味噌の原料（お塩を除く・・）はすべて安曇野契約栽培モノになる予定・・。

ということで・・。
本日は安曇野にて、関係の皆様と打ち合わせ・・。
以前より、積み重ねていたお米の話はそぞろに・・。

もっぱら・・話題の中心は大豆に・・。
昨年の不作の影響で・・国産大豆が大変なことになっている訳でありマス。
品不足で価格高騰、ほとんど投機的・・。
推察するに・・。
「国産大豆１００％」を謳っているトコロはモノの確保だけでも、ホント大変だと思います。

手前どもはおかげさまで・・。
契約栽培のおかげさま・・・。

モノは、
充分に確保。
買値は・・、
（相場に一部連動させている契約上）
だいぶ上がりましたが・・市場価格に比べたら可愛いもの・・。

打ち合わせ中も、馴染みの原料商社さん・・
携帯鳴りっぱなし。
ため息をつきながら曰く、
「お世話になっているお得意先なら、モノは何が何でも確保するけど・・」

相見積もりとって、安い業者からさらに買い叩く・・。
こうゆう仕入れをしていたトコロは・・
こうゆう時、弱い・・・。

仕入れ先と共存共栄・・。
ヌルイと言われつつ・・。
ジェントルなお付き合いをしていたから契約栽培につながった訳で・・。
いままでの姿勢が身を結んだような気がして、ちょっと嬉しい今日この頃・・・。

コンビニでばったりあった某先輩曰く・・。 顔のツヤ・・いいねぇ・・。 ヨメもいっておりましたが・・ 蒸気まみれでの作業だからでしょうか、 確かにこの時期、ミョーにヨイ訳で・・。 ということで・・。 新年最初のお味噌の仕込みウィークでございます。

昔、某ＴＶの取材でとっていただいた一枚。 蒸気排出後に煮上がりを確認する私でございます。（蒸気排出中はこんなカンジ） おっかなびっくり遠巻きにみている感があるかと存じますが・・。 これ以上近づくと・・アツイ訳で・・・。 雲の中状態の蒸気と、釜からの輻射熱がお肌によいのでしょうか。 一方、新人君は、 米麹相手に格闘・・・。 ただでさえ、シンドイのに不慣れだと・・・。 まあ、めげずに、早く慣れてほしいですね。 彼も、夏には、お肌がツヤツヤになって、 あわせて・・。 仮面ライダーの様な腹筋になっているコトかと思います。 わたしの腹筋は、みる影もありません。

大豆の煮上がり後に・・・ 蒸気にまみれて・・・。 釜の上で佇む・・私でございます。 先日のTV番組で使われたうちの一枚デス・・・。 仕込みの最盛期は・・ 毎朝・・こんな感じでございまして・・。 若い頃は・・ 前日のお酒も・・ この蒸気で・・ほどよく抜けたモノですが・・ 40超えてからは・・・しんどいですな・・。 この写真を見て・・妻曰く・・。 仕込み作業後の私の顔・・・ なんでツヤツヤしているか・・ わかった・・とのこと・・。 サウナ状態なわけでございます・・。 モイスチャーと麹菌・・ お肌によさそうなので・・・ 仕込みダイエットでも提案しましょうかね・・？ ※撮影いただいた斎藤康一先生のご了解をいただいております。 スキャンして縮小しております。 クオリティの低下等々・・お含みください。