「味噌漉し機」(手動)です。
地元で長らく納屋に眠っていたモノをいただきました。
味噌を漉すだけでなく、仕込み時に煮た大豆をつぶす作業に大活躍です。
小学校向けの出張仕込み体験で重宝しそう…。
整備して5月の某小学校でデビュー予定です。

近隣の青年会議所。
通称「北信5LOM」の皆様がご来店。
味噌造り体験でございます。
何十年と続いていた花見と合わせて、新しい試み…。
個々のお持ち帰り分の他に、5人の理事長さん共同仕込の「絆みそ」。
皆さんの友情と共に熟成。
年末にはお召し上がりになれます。
ご来店いただいた皆様、企画していただいた須坂青年会議所の皆さん、
ありがとうございました。

今年も「味噌玉造り」
が始まりました。
梅雨前の５月中旬まで続きます。
風味豊かな「玉造り味噌」の素になる訳でございます。

今年も筑波大学さんの調査が入ります。
味噌蔵と味噌玉から、とっても面白い菌が見つかる…カモ。
ちょっと楽しみな今日この頃…。

某ＣＭ撮影の時はダミーだった、
塩屋のお庭の梅が満開です。
ちょっとパロディ・・・、遊んでみましたｗ

「とりま　味噌食べよう」のキャッチコピー。
「とりま」？？？
おじさんには意味が解らなかったのですが・・。
「とりあえず、まあ」という意味だそうで・・。
娘に教えてもらいましたｗ

ということで、「とりま」ＧＷ期間中（４月27日～5月6日まで）
休まず営業いたします。
営業時間は9時から17時までとなっております。
皆様のご来店をお待ち申し上げております。

通販、ネット通販も承りますが、
一部量り売り商品（２・４ｋｇ木樽入り、５ｋｇ～２０ｋｇダンボール入り等）は下記の通りでございます。工場はお休みにて、事情、ご賢察のほどよろしくお願い申し上げます。

4月27日から５月１日承り分
5月2日出荷

5月2日から5月６日承り分
5月7日出荷

量り売り以外の商品は通常発送させていただきます。

10連荘で仕事・・私の体力はもつのでしょうか・・。
「とりま」頑張ってみますｗ

塩屋で撮影された「カップヌードル味噌」のCM。
昨日から放送されてますね。
出演された方と記念撮影。
右から「味噌蔵でラーメンを食べる味噌屋の主人役」「本物の主人」「職人さん役」の皆様です。
私も出演したくて、オーデションを受けましたが…落選w
ホンモノなのに…
ちなみに衣装は
塩屋のイゲタボシマークをオマージュ？していただき、丸印がカップにw
勝富味噌はカップ味噌と読んでください。

塩屋で撮影された「カップヌードル味噌」のCM
昨日から放送されてますね。
実際に使われた衣装と注連縄、店頭で展示しております。
塩屋のイゲタボシマークをオマージュ？していただき、丸印がカップにw
勝富味噌はカップ味噌と読んでください。

「塩屋のこうじみそ」を使った即席味噌汁新発売です。
長野県立須坂創成高校開発の即席味噌汁です。
「塩屋のこうじみそ」と須坂の伝統的野菜「村山早生（わせ）ごぼう」を使用しております。
その他、えのき茸、ニンジン他具沢山。
是非お試しください。
１９．２ｇ（６．４ｇ×３食入り）

店頭でも販売中！
「須坂のごぼうみそ汁」

バーチャルユーチューバのキズナアイ様CM撮影にてご来店です。
塩屋がロケ地の日清「カップヌードル味噌」のCM ４月３日からTVでOAです。
※塩屋のお味噌が使われている訳ではありませんw

CMは下記よりご覧ください。
日清食品カップヌードル

最近多いお問い合わせ。（先週だけでも三件ありました。）

という事で・・自家製お味噌造りで注意する事２点。

⒈   塩分計算の仕方。

２．煮汁は入れない。

詳細は下記（長文です）をご覧ください。

 

店頭で米麹が良くでます。

最近ご自宅でお味噌を仕込まれるお客様が増えてきましたね。

味噌屋さん以外の素人さん主催の味噌仕込み教室・体験も増えております。

で・・、最近、メチャクチャ多いのが・・・。

上記の方々からのお問い合わせ。

お味噌が塩っぱい、酸っぱい、表面に緑色のカビがはえたけど・・・。

仕込み作業の様子をうかがって、共通しているのが下記の２点です。

１．塩分計算のミス。

普通の味噌は１２％前後の塩分濃度です。

煮上がった大豆２kg、米麹１kgで仕込む場合。

（２＋１）×０.１２＝０.３６

３６０gのお塩・・。

コレ間違いデス。

３kgの１２％を求める数学の問題なら正解なのですが・・。

塩自身の重量も考えないといけません。

大豆＋米麹＋塩に対して１２％です。

正しい計算方法は・・。

求める塩の重量をxとすると。

x/(3+x)=0.12

x=0.36+0.12x  中学校の数学を思い出しましょうw

x=0.409

４０９gの食塩が必要ということになります。

先ほどの間違いを上記の式に当てはめると・・・。

0.36/(3+0.36)=0.107

塩分濃度１０.７％・・・・。

低くすぎ・・、趣味のレベルではちょっと危険水域、雑菌の汚染が心配です。

 

２．煮汁を入れてしまった。

大豆と米麹とお塩を

混ぜ合わせた後に大豆の煮汁を入れる・・・。

硬さ調整、煮汁に出た成分を戻す他、色々講釈はあるようですが・・。

コレもオススメしません。

とあるお客様が参加した教室では上記の計算間違いに加え、煮汁も・・。

お客様曰く、コップに２〜３杯位・・結構入れたとのこと・・。

仮にコップ一杯２００ml（０.２kg）とした場合。

２杯分入れたとすると・・・。

0.36/(3+0.36+0.4)=0.0957

塩分濃度９.５％・・・・。完全にアウト。

酸敗（酸っぱくなること）もすれば、通常お味噌には生えない緑色のカビも発生する訳であります。

硬さの調整をするのであれば、お味噌の（予定）塩分と同じ濃度。今回は１２％の食塩水を作って入れてください。※我々は種水（たねみず）と呼んでおります。

 

以上、

塩分濃度が１％変わっただけでお味が思いっきりかわります。

２％変わると発酵そのものに影響します。

確かに減塩味噌は存在しますが、それ相当の対策をしているのです。

少量の仕込であればあるほど、ブレが大きい・・。塩分計算と計量はしっかりと・・・。

 

お味噌は本来、自家製がほとんどでした。

それだけ、身近な加工食品です。

ネットに氾濫する味噌仕込レシピ・・・、中には「ん゛？？？」ってのもかなりあります。

より美味しく召し上がって頂くため、味噌造りを楽しんでいただく為に、基本の事ではありますが・・・。あえて投稿いたしました。

ご参考までに・・・・。

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

「塩屋でひな茶会」
ご参加頂きありがとうございました😊
ひな茶会という事でお雛様を並べねばと…
毎年飾っている明治の7段飾りはご高齢につき、イタみが激しくなってきたという事でお休み。
代わりに昭和のお雛様。昭和28年小学二年生３月号付録「おひなさまぶっく」。