味噌蔵改修工事がいよいよ佳境です。
大桶のメンテナンスも仕事の合間をぬって柿渋を塗り塗り。
作業用のライト、前から見ると結構カッコいい。
今までの桶の配置ではライト当てれなかったアングルです。
新材感満点の渡し板も塗る予定。公開できる頃には色も落ち着いていることでしょう。

「大桶掘り出し直詰お味噌」
大変多くのご注文、お問い合わせをいただきました。
心より、御礼申し上げます。
お陰様で本年度分は完売いたしました。
次回出荷は現在熟成中の令和２年仕込みになります。
出来立ての新味噌として、１１月下旬頃、蔵出しの予定です。

大暖簾も衣替え

秋冬用の紺地の暖簾は痛みが激しいので引退です。
雨の日も風の日も六年間ありがとう。感謝です。

「大桶掘り出し直詰お味噌」販売再々開させていただきます。
大変お問い合わせの多かった商品です。
より多くのお客様にお買い上げ頂く為に、お一人様２個までとさせていただいております。
何卒、御高配のほどお願い申し上げます。

https://www.shioya-store.com/…/000000…/miso/page1/brandname/

塩屋のお庭の淡竹をムキムキ。
サバ缶入れてお味噌汁で頂きます。根曲り竹と遜色ない美味しさ。
ヤブに入らなくていいし、買うと高いし、竹が蔓延らなくていいし、いい事尽くめ。
根曲りも竹の子も、剥くのは大好きです。
ドリルの先端まで綺麗に剥けた時の達成感は格別ですw

スノーピークさんのLandstation Hakuba
5月23日スモールオープンです。当面は長野県在住者限定の開業だとか。
ちなみに、こちらのショップで塩屋のお味噌がお買い求めいただけます。
スノーピークさんの感染予防対策をＨＰにてご確認の上、お出かけください。

今年の味噌玉造りも後半戦。
味噌蔵改装中につき、今年は醤油の「諸味蔵」に置いております。
諸味蔵も登録有形文化財。
味噌蔵同様、酵母や乳酸菌、色々生息。良い味噌玉になりました。
チョットお醤油っぽい香りなるかもしれませんねw
味噌玉造り、6月上旬まで続きます。

昔、醤油税というモノがありました。酒税と同じ感覚ですね。
ここ最近、大桶メンテナンスという事で、柿渋を塗っている訳ですが、昨日、ある桶の表面(今までじっくり見る機会が意外とありませんでしたw)に焼印発見。「長野県」と押されておりました。これが醤油税のなごり。製造設備を全て申告して監査された証です。
これが押印されてない桶で作ると密造醤油w。
当時の「免許証」が残っております。明治四年…。
須坂県発行なのに、何故「長野県」？と思われるかと…。廃藩置県で大パニック、焼印作る手間がなくて、お隣の長野県(旧)から借りた、との伝承があります。
大桶メンテナンスして、さらに150年使おうと思う今日この頃。

味噌蔵＠改修工事中です。
あわせて、大桶のメンテナンス。
柿渋を塗ってコーティング。渋柿由来、天然素材の塗料、食品にも安心です。
入社40年の工場長。最初の仕事は柿渋塗りだったとか、
昔は独特の香りが…最近は無臭が開発されてます。
じゃなきゃ娘も手伝ってくれなかったと思います。良い暇つぶしですねw